CORTE
Cada agave, dependiendo su variedad, nos indica cuándo está maduro y listo para ser cortado.
COCCIÓN
Cocemos las piñas de agave maduro en horno cónico de tierra, calentado con leña, apiladas al centro y cubiertas con tela y tierra.
MOLIENDA
El agave cocido se desfibra utilizando una tahona hecha de cantera, de este modo extraemos los jugos de las piñas.
FERMENTACIÓN
Proceso donde los azúcares se convierten en alcohol con ayuda de levaduras ambientales dentro de tinas de madera de pino y sabino.
DESTILACIÓN
Utilizamos alambiques de cobre para separar los alcoholes por medio de ebullición, evaporación y condensación.
DESCANSO
Nuestros mezcales descansan al menos 3 meses en garrafones de vidrio antes de ser embotellados, así se acentúan los aromas y sabores reduciendo la sensación alcohólica.
