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Por su bajo contenido de azucares, el maguey jabalí se utiliza poco para la elaboración de mezcal. Es un maguey con mucha presencia en la sierra sur del estado de Oaxaca, de clima Seco principalmente. Crece de forma silvestre y su tiempo de maduración es entre 15 y 18 años. -
El maguey cuishe crece en las zonas bajas de valles centrales de Oaxaca, que tienen un terreno pedregoso, las temperaturas más cálidas y condiciones en general secas. En consecuencia, los sabores tienen una mineralidad más sabroso y con una referencia a tierra. El mezcal de cuishe es un mezcal elaborado con maguey totalmente silvestre y el cual tarda entre 9 y 12 años para alcanzar su maduración. -
Maguey Mexicano como comúnmente se conoce al maguey rodacantha en el estado de Oaxaca, es uno de los agaves más escasos para la elaboración de mezcal, el tiempo de maduración es de 8, 10 o más años. -
El tamaño del maguey espadín es 1.5 m de ancho y 1 m de alto en promedio. Es el más utilizado en Oaxaca para la producción del mezcal, es el maguey con mayor presencia geográfica en México, cuya plasticidad morfológica provocó la descripción de más de 20 especies, el tiempo de maduración varia entre los 7 y 10 años. -
Maguey Sierra Negra, es un maguey que se localiza en el estado de Oaxaca es de cultivo y de difícil reproducción; tarda entre 15, 18 o más años en madurar dependiendo de la región y clima donde crezca, es uno de los agaves más grandes en tamaño y peso. -
El Maguey Tepextate, es uno de los Magueyes más silvestres con el que se elabora mezcal, sus Aromas y Sabores son Intensos e inconfundibles. Mezcal 100 % orgánico, para alcanzar su maduración deben pasar entre 15 y 18 años dependiendo de la región donde se encuentre. Mezcal tepextate único y especial. -
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Este agave se encuentra generalmente en zonas un poco mas altas y templadas que el cuishe, lo que da un gusto mineral balanceado y fresco, así como su característico aroma a hierba, es un agave que alcanza su maduración entre los 9 y 12 años.
